日本酒の分類
| 名称 | 精米歩合(*1) | ｱﾙｺｰﾙ添加 | 原材料表示 |
| 特定名称清酒 |
|---|
| 純米大吟醸 | 50％以下 | なし | 「米・米麹」 |
| 純米吟醸 | 60％以下 | なし | 「米・米麹」 |
| 大吟醸 | 50％以下 | 10%以下(*2) | 「米・米麹・醸造ｱﾙｺｰﾙ」 |
| 吟醸 | 60％以下 | 10%以下(*2) | 「米・米麹・醸造ｱﾙｺｰﾙ」 |
| 特別純米 | 60％以下 | なし | 「米・米麹」 |
| 純米 | 70％以下 | なし | 「米・米麹」 |
| 特別本醸造 | 60％以下 | 10%以下(*2) | 「米・米麹・醸造ｱﾙｺｰﾙ」 |
| 本醸造 | 70％以下 | 10%以下(*2) | 「米・米麹・醸造ｱﾙｺｰﾙ」 |
| 一般清酒(*3) | 71％以上 | 規定なし | 「米・米麹・醸造ｱﾙｺｰﾙ・糖類・酸味料・調味料(ｱﾐﾉ酸)」 |
|---|
*1 農産物検査法の１、２、３等米を使用
*2 原料米に対する95％のアルコール換算。結果的に25％以下のアルコール増量となる。
*3 一部酒造メーカーでは旧特級、一級、二級に準じて「特撰」「上撰」「佳撰」を用いている。
早い話が、原料米の精米歩合により、「本醸造」→「吟醸」→「大吟醸」の呼称があり、
アルコールを添加しないものを「純米」と呼ぶ。
添加するアルコールはサトウキビなどの穀類から醸造したアルコールである。
一般に、アルコールを添加した酒は辛口になる。
江戸時代以前から、辛口の酒を作るために添加アルコール（当時は焼酎)が使われていた。